地球暖化氣候異常已為地球與人類生存帶來顯見威脅：如冰層大量融化、西伯利亞凍土層中七百多億噸的超級溫室氣體「甲烷」，瀕臨釋出、地球溫度若再增高，有可能導致海洋中難以估量的致命性毒天然氣在世界各處釋放，氣候變遷早已造成乾旱異常節氣，造成全球性糧食減產，以致糧價高漲，全球糧食存量已構成威脅….
台灣屬於氣候變遷的高危險區域，過去100年以來地球平均溫度上昇0.6℃，台灣則上昇1.3℃，而且台灣每人平均一年貢獻的CO2是全球平均值的3倍。
綜觀能源成本、耗水量、土地使用、環境污染及生態威脅等，生產一人份肉食餐飲所消耗的能源，足以生產10~15人份的蔬食餐飲 。
一人改吃素一天，可減少4.1公斤CO2，等於180～360棵樹一天內之CO2吸收量。
一人改吃素一年，等於全年未使用家庭用水、用電與瓦斯所省下的CO2排放量。
環保團體成立「蔬食抗暖化聯盟」，鼓勵民眾多吃素、少吃肉，減少排放二氧化碳、也減少飼養動物所消耗的穀物。
日本的一項調查顯示，生產一公斤牛肉會產生卅六點四公斤的二氧化碳。一個以肉食為主的人，平均一年因飲食所產生的二氧化碳約一千五百公斤，以素食為主的人產生四百卅公斤，約三倍。
環保團體表示，少吃肉也可以紓解缺糧的危機。生產一公斤牛肉要投入八公斤穀物、生產一公斤豬肉則需三公斤穀物飼料。如果減少吃肉，就能減少穀物飼料的消耗。
環保媽媽基金會董事長周春娣說，用吃來支持本地農產品，也可以鼓勵農民用無毒的方式生產。基金會從民國七十九年就推動與產地結盟的「無毒的家」，透過集體採購支持農民、也讓媽媽們買得安心。
周春娣以台東環保媽媽經營的「慈濟園區」為例，當地環保媽媽以自然農法方式種植釋迦，讓其他農民備受壓力，紛紛改種農產品。
素食成為抗暖化新方法，德國環保署長托格公開呼籲消費者少吃肉，德國巴伐利亞地區政府也編列小冊教導民眾動物食品與溫室氣體排放有高度相關。環保署長陳重信今天在立法院表示，素食的確是對抗暖化新的概念、趨勢，「環保署會朝這方面進行」，鼓勵素食對抗暖化。
立法院衛生環境及勞工委員會上午邀請陳重信專案報告「溫室氣體減量政策說明與檢討」並備質詢，中國國民黨籍立委林鴻池表示，素食對抗暖化已是世界潮流，德國環保署長托格及巴伐利亞政府政府公開呼籲民眾多素食、少吃肉對抗暖化，為何環保署至今未宣傳素食是一種具體、簡單可行的抗暖化方式？
林鴻池說，根據他蒐集的資料，每生產一公斤牛肉，從飼養到販賣過程可產生七十六點四公斤二氧化碳排放量，全世界養殖畜產業產生的二氧化碳排放量約佔全球排放量的五分之一，成為嚴重問題。
他又說，養殖畜產業必須靠牧草、飼料才能讓畜產長大，造成原始森林面積逐年縮小，使暖化速度加快；生產動物產品須消耗大量能源，生產農作幾乎不會耗損能源，農作的溫室氣體排放量約只有動物產品的百分之三，每人一天不吃肉就可減少七公斤二氧化碳排放量，林鴻池要求陳重信承諾宣傳素食可抗暖化觀念。
陳重信答覆表示，素食的確是全球抗暖化的新潮流、新趨勢，至今沒有列入環保署「生活環保小撇步」小冊中相當可惜，環保署會朝這方面進行，向民眾宣傳素食可以抗暖化；他還承諾，四月二十二日世界地球日當天，他會素食一天，也會鼓勵環保署同仁當天吃素。970410
資料來源：本文為網路整理轉載，僅提供消費者參考，任何食物都不應過量食用，各類食物水果蔬菜應平均加以少量攝取營養，勿信偏方，實際狀況仍以本身體質與醫師建議為主。